Las magdalenas son originarias de Lorna, una región de
Francia donde son llamadas "madeleine", con el paso del tiempo esta
receta se ha extendido por toda Francia, España y fue exportada a latinoamerica
donde se conocen como "panquecitos y queques".
Originariamente se horneaban en planchas metálicas y tenían forma de concha
pero hoy en día se hacen con moldes de silicona o papel rizado. La receta
original lleva harina de trigo, huevos (claras montadas a punto de nieve),
azúcar, mantequilla, levadura y un toque de limón obtenido de la cascara de
este. No deben confundirse con los Muffins
La historia cuenta que una joven criada de Commercy llamada Madeleine Paulmier
en 1755 elaboro unos pastelitos para el rey de Polonia Stanislas Leszczynski
cuando este viajo al palacio que tenia en ese pueblo. Esta leyenda aun se
cuenta en los alrededores de Lorna.
Otra leyenda explica que en épocas de peregrinaje a Santiago de compostela, una
joven llamada Magdalena, ofrecía estos pastelitos en forma de concha a los
peregrinos, y estos se extenderían por todo el camino de Santiago, ya que la
concha es el símbolo de la peregrinación. Esta leyenda explicaría la fuerte
implantación de las magdalenas en España.
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